Recepty na dehydratáciu

Pikantné paprikové hovädzie Jerky

Tento recept Spicy Peppered Beef Jerky je dokonalou kombináciou pikantného, slaného a sladkého. Je to všetko o čerstvo pomletých zrnách korenia, ktoré vyrovnáva chuť pikantným teplom spolu s jemným ovocným tónom. Hnedý cukor, cesnak a údená paprika – plus sójové a worcesterské omáčky – uzatvárajú dohodu!

Plátky hovädzieho jerky sú naaranžované v červenom pohári s jemným oranžovým podkladom a niektoré plátky sú rozsypané na bielom povrchu.

Nie je žiadnym tajomstvom, že sme veľkými fanúšikmi hovädzieho mäsa! Je to nabité bielkovinami, prenosné a skutočne len perfektné občerstvenie všade okolo. Zdieľali sme recepty na tento klasický jednoduchý trhaný recept a tým sladšie teriyaki hovädzie trhané , ale pri tomto recepte na paprikové trhance sme chceli zvýšiť teplotu a urobiť pikantnú verziu.

Už od začiatku sme vedeli, že chceme na palubu priniesť korenie. Čierne korenie môže byť bežnou ingredienciou, ale veľké množstvo čerstvo mletého korenia skutočne prináša do rovnice niečo extra magické. V tomto používame celú polievkovú lyžicu mletého korenia, bez ľútosti.

Tento recept na pikantné hovädzie trhané mäso prináša zvládnuteľné (ale znateľné!) množstvo tepla spolu s jemne ovocnými a jasnými tónmi chuti. Výsledkom je recept na pikantné hovädzie trhané „stavte sa, že nezjete len jeden“, vďaka ktorému sa budete vracať pre viac!

Pohľad zhora nadol ukazuje plátky hovädzieho mäsa obklopené worcesterskou omáčkou, sójovou omáčkou, hnedým cukrom, údenou paprikou, soľou, korením a cesnakovou pastou na pergamenovom liste umiestnenom na bielom stole.

Ingrediencie

Hovädzie mäso: Pre tento recept na trhanú papriku radi používame oko z okrúhleho rezu s hrúbkou ⅜”. Dobre fungujú aj mnohé iné chudé kusy hovädzieho mäsa, ako napríklad top round, horná sviečkovica, londýnske grilované mäso alebo steak z boku. Dôležité je, že je chudé – v skutočnosti sa chcete vyhnúť hovädziemu mäsu s veľkým množstvom tuku, pretože tuk nedokáže dehydrovať.
Sójová omáčka so zníženým obsahom sodíka: Milujeme chuť umami, ktorú sójová omáčka prináša, no vo väčšom množstve môže byť presolená. Preto odporúčame použiť sójovú omáčku so zníženým obsahom sodíka alebo tamari (tamari je tiež bezlepkové, ak je to pre vás dôležitý faktor).
Worcestrová omáčka: Táto omáčka plná chuti dodáva sladké aj slané tóny s nádychom kyslosti.
Hnedý cukor: Dodáva sladkosť a hĺbku chuti. Použili sme svetlý aj tmavohnedý cukor a oba fungujú dobre.
Zrnká korenia: Čerstvo pomleté! Keď sú zrnká korenia pomleté, začnú strácať olej. Takže pre maximálnu chuť ich pomelieme tesne pred použitím. Sme fanúšikmi mlynčeka Rainbow Peppercorns od Trader Joes, ktorý má čierne, ružové a zelené korenie. Ale bude fungovať aj čierne korenie.
Cesnaková pasta: Druh, ktorý sa dodáva v tube je super Je to pohodlné a pasta skutočne pomáha chuti dostať sa do mäsa, ale fungujú aj jemne nasekané strúčiky cesnaku.
Paprika údená : Tento superhrdina korenia prináša nádych korenistej paprikovej chuti a jemné dymové tóny.
Buď soľ: Len malé množstvo dodáva riešeniu správnu mieru slanosti celkovo, čo je dôležité pre trvanlivé trhance.

Na obrázku sú dve fotografie: vľavo na tenko nakrájané surové hovädzie mäso poukladané na pergamenovom papieri; vpravo podobné hovädzie plátky v plastovom vrecku so sezamovými semienkami a tmavou tekutinou.

Krok za krokom

Najprv nakrájajte hovädzie mäso. Mäso nakrájajte čo najtenšie, krájajte so zrnom pre žuvacie trhané mäso alebo proti srsti pre jemné trhané mäso. Odrežte všetok viditeľný tuk a potom plátky rozdrvte nástrojom na zmäkčovanie mäsa, kým nebudú mať všetky kúsky približne rovnakú hrúbku, výšku asi ⅛ palca (4 mm) (približne výšku dvoch naskladaných niklov). Preneste hovädzie mäso do vrecka na zips.

Teraz je čas pripraviť si marinádu. V malej miske vyšľaháme všetky ingrediencie na marinádu a nalejeme na hovädzie mäso. Utesnite vrecko a trochu ho masírujte, aby sa marináda rozložila na všetky kúsky mäsa. Dajte ho do chladničky na 12-36 hodín, pričom vrecúško každých pár hodín potraste, aby ste sa uistili, že všetky kusy hovädzieho mäsa zostanú rovnomerne obalené.

Dva kovové stojany na svetlom povrchu zobrazujú prúžky hovädzieho trhaného mäsa so surovým, ochuteným mäsom vľavo a tmavým vareným trhaným mäsom vpravo.

Dehydratujte trhanec! Predhrejte sušičku na 145 °F (63 °C), potom rozložte mäso v jednej vrstve na podnosy sušičky a vytraste prebytočnú marinádu. Dehydratujte svoje korenie z hovädzieho mäsa po dobu 4-6 hodín. Nezabudnite ho občas skontrolovať, či sa v ňom nenachádzajú nejaké kvapôčky tuku, ktoré vystúpili na vrch vašej trhanej kaše, a utrite ich papierovou utierkou.

Skontrolujte pripravenosť. Vyberte kúsok trhaviny zo sušičky a nechajte ju trochu vychladnúť a potom ju ohnite. Ak je suchý s bielymi vláknami a ohýba sa bez praskania, je hotovo!

Pre istotu pečieme 10 minút: Po vysušení trhaného v sušičke vykonajte následné zahriatie v rúre (v súlade s OSU Extension/Pacific Northwest Extension's návod na bezpečné trhanie ). To pomáha eliminovať všetky zostávajúce patogény pre najbezpečnejšiu dávku trhavcov. Stačí si predhriať rúru na 275 °F (135 °C), položiť hovädzie mäso na plech a piecť 10 minút.

Ochlaďte a uskladnite. Nechajte úplne vychladnúť, potom si vychutnajte niekoľko kúskov (povinné!), zatiaľ čo zvyšok pripravíte na uskladnenie.

Zariadenie Bodové svetlo: Dehydratátory

Ak hľadáte sušičku, odporúčame vám kúpiť si sušičku s nastaviteľnou teplotou. To vám umožní nastaviť teplotu sušenia, aby ste dosiahli najlepšie výsledky pre jednotlivé ingrediencie. Sušička, ktorú odporúčame (a používame) najčastejšie, je Sušička COSORI . Môžete si tiež pozrieť naše najlepšie dehydratátory príspevok na porovnanie všetkých sušičiek, ktoré sme použili a odporúčame.

Detail niekoľkých prúžkov tmavého, koreneného hovädzieho trhaného mäsa na pokrčenom pergamenovom papieri s viditeľným korením a textúrovaným, rustikálnym vzhľadom.

Tipy na výrobu

Zdvojnásobte korenie pre viac tepla! Uprednostňujete pikantnejší trhanec? Zvýšte mletú papriku na 2 polievkové lyžice.
Pred krájaním zmrazte hovädzie mäso. Tento krok nie je potrebný, ale mäso sa vďaka nemu oveľa ľahšie krája na tenké plátky. Stačí ho pred krájaním vložiť na hodinu alebo dve do mrazničky, aby spevnil.
Alebo ešte lepšie, zistite, či váš mäsiar nakrája hovädzie mäso. Opýtajte sa pri mäsiarskom pulte, či vám naporcujú mäso. Nielenže vám to ušetrí čas, ale plátky budú tenké a konzistentné, takže je to výhra!
Pre jemné trhané krájajte proti zrnu mäsa. Tým sa prerežú vlákna, skrátia sa a vytvorí sa najjemnejšia papriková kaša.
Pre žuvacie trhance nakrájajte so zrnom. To udržuje vlákna dlhé a vytvára žuvacie trhanejšie.
Plátky hovädzieho mäsa rozdrvte paličkou. To pomáha zmäkčiť mäso a zároveň vám poskytne konzistentne tenké plátky korenia. Nepreháňajte to však! Ak ho príliš zmäknete, môže sa stať kašovitým, takže sa uistite, že kúsky hovädzieho mäsa si zachovajú určitú štruktúru.
Predhrejte sušičku. Budete sa chcieť dehydratovať pri 145 ° F (63 ° C).
Nastavte časovač. Pomôže vám to zapamätať si, aby ste svoj trhanec vybrali zo sušičky včas; v opačnom prípade môžete riskovať nadmernú dehydratáciu.
Po vysušení pečieme 10 minút. Toto je dôležitý krok v oblasti bezpečnosti potravín pre tento recept na korenie hovädzie trhané mäso (alebo akékoľvek hovädzie trhané mäso) v súlade s Sprievodca OSU na výrobu bezpečného hovädzieho mäsa . Dehydrovaný trhanec jednoducho preneste na plech a pečte v rúre pri teplote 275 °F (135 °C) 10 minút.

Červený hrnček obsahuje pásiky hovädzieho mäsa na svetlom povrchu s oranžovým pozadím, zatiaľ čo niektoré kúsky ležia roztrúsené na pokrčenom pergamenovom papieri.

Skladovanie

Čím dlhšie plánujete držať trhané, tým opatrnejšie budete chcieť byť pri ukladaní.

Do jedného týždňa: Peppercorn beef jerky bude v poriadku až týždeň v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe. Chráňte ho pred priamym svetlom; čím menšia expozícia vzduchu, tým lepšie.
Do dvoch mesiacov: Umiestnite jerky do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte pri izbovej teplote mimo priameho svetla.
Dva až šesť mesiacov: Vákuovo uzavrite svoje hovädzie mäso vo vzduchotesnej nádobe a skladujte v chladničke až šesť mesiacov.
Šesť mesiacov až rok: Vákuovo uzavrite trhanec vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte ho v mrazničke. Pridanie vrecúška absorbujúceho vlhkosť pomôže predĺžiť životnosť.