Ako okoreniť liatinový riad tak, aby vydržal navždy
Či už v kempe alebo doma, naša liatinová panvica je prvou panvicou, po ktorej siahame. V tejto príručke sme si posvietili na tento klasický kúsok táborový riad a ukázať vám ako okoreniť, variť, čistiť a udržiavať vašu liatinu. Pri správnej starostlivosti môže liatina vydržať celé generácie.
Prečo milujeme liatinový riad
Či už doma alebo vonku pri kempovaní, milujeme varenie s liatinou. Tu je niekoľko dôvodov, prečo máme tak radi liatinu:
↠ Super všestranné – z liatiny môžete variť takmer čokoľvek
↠ Je prakticky nezničiteľný a vydrží roky
↠ Môže byť umiestnený nad otvoreným ohňom, na žeravom uhlí alebo v rúre doma
↠ Môže sa zahriať na extrémne vysoké teploty
↠ Liatina má skvelú tepelnú izoláciu a vyžarovanie
↠ Nelepivé korenie možno donekonečna obnovovať
Formulár na odber (č. 4)
D
Uložte tento príspevok!
Zadajte svoj e-mail a my vám pošleme tento príspevok do vašej e-mailovej schránky! Navyše budete dostávať náš newsletter plný skvelých tipov pre všetky vaše outdoorové dobrodružstvá.
potlač pre psa vs potlač pre mačkyULOŽIŤ!
Korenie: liatinová tajná omáčka
Povrch liatinového riadu tvoria mikroskopické nedokonalosti. Keď sa oleje zahrejú na jeho povrchu, spoja sa s nedokonalosťami a vytvoria hladký povrch podobný plastu. Táto chemická reakcia je známa ako polymerizácia a vytvorená nepriľnavá vrstva sa bežne nazýva korenie na panvici.
Toto korenie sa môže časom nahromadiť alebo opotrebovať. Budete vedieť, či vaša liatina stráca svoje korenie, pretože lesklý povrch zmatní a jedlo sa začne lepiť na panvicu.
Niekoľko bežných spôsobov, ako môže liatinový riad stratiť svoje korenie, je:
↠ Nadmerné drhnutie a/alebo používanie skutočne drsných čistiacich prostriedkov počas čistenia
↠ Vodná korózia spôsobená odložením panvice, ktorá je ešte mokrá
↠ Varenie vysoko kyslých potravín dlhší čas (menej pravdepodobný dôvod)
Ale našťastie nikdy nie je neskoro obnoviť svoje korenie! Čítajte ďalej a dozviete sa, ako okoreniť novú panvicu alebo obnoviť korenie na staršej.
Ako okoreniť liatinu
Takmer každá nová liatinová panvica, ktorú si kúpite, bude od výrobcu vopred ochutená. Na začiatok je to dobrá základná vrstva, ale vždy odporúčame dať si niekoľko ďalších vlastných vrstiev.
ženské zariadenie na vycikanie v stoji
Ak máte starú panvicu, na ktorej je korenie opotrebované alebo dokonca zhrdzavené, nezúfajte! Stačí ho vyzliecť na holý kov a začať ho znova stavať.
V oboch situáciách: úplne nová panvica alebo opotrebovaná stará panvica môžete postupovať podľa týchto krokov. Na začiatok budete potrebovať len niekoľko vecí:
↠ Tuhá kefa (na novú liatinu) alebo oceľová vlna (ak obnovujete starú panvicu)
↠ Mydlo na riad
↠ Papierové utierky
↠ Hliníková fólia
↠ Nenasýtený olej
Aký je najlepší olej na ochutenie liatiny?
Nenasýtené oleje sú najlepšie na dochucovanie, pretože ich chemická štruktúra je reaktívnejšia ako nasýtené oleje. To im uľahčuje polymerizáciu na kov. Nasýtené oleje, ako je tuk zo slaniny a bravčová masť, sa v minulosti bežne používali, pretože boli lacné, ľahko dostupné a dostatočne nenasýtené na vykonanie práce, ale z molekulárneho hľadiska nie sú ideálne.
Zatiaľ čo väčšina nenasýtených olejov bude vyhovovať, existuje čoraz väčší konsenzus, že čistý, organický ľanový olej je najlepší – najmä na veľké dochutenie. Jeho najžiadanejšou kvalitou je, že je to technicky sušiaci olej (v podstate potravinársky ekvivalent ľanového oleja). To znamená, že ľanový olej začne tvrdnúť, keď je vystavený vzduchu, čo môže pomôcť vytvoriť na vašej liatine tvrdú polymerizovanú vrstvu.
Ľanový olej je však drahý a môže byť ťažké ho nájsť. Pretože sa predáva ako doplnok, často sa nachádza v chladiarenskej sekcii zdravia a wellness v obchode s potravinami, a nie na polici s inými kuchynskými olejmi. Dá sa nájsť aj na Amazon . Uistite sa, že olej, ktorý kupujete, je organický a že jediná uvedená zložka je organický ľanový olej .
Ak sa vám ľanový olej zdá príliš drahý alebo ťažko vystopovateľný, odporúčame vám hroznový olej.
Liatinové korenie, krok za krokom:
1. Začnite s čistým štítom
Namočte si kefu alebo oceľovú vlnu a kvapkou saponátu vydrhnite celú panvicu: vrch, spodok, boky a rukoväť – to všetko. Ak má panvica nejaké hrdzavé miesta, nezabudnite ich vydrhnúť až po holý kov. Keď skončíte, na panvici by mala byť nulová hrdza.
Rýchla poznámka pre antimydlových fanatikov. Celá mantra proti mydlu je pozostatkom z čias, keď mydlo bývalo naozaj drsné. Dnešný saponát je oveľa šetrnejší a trochu nezničí vašu liatinu. Viac o tom neskôr, ale zatiaľ stačí trochu jemného saponátu na prípravu liatiny na opätovné okorenenie.
2. Opláchnite a vysušte
Opláchnite panvicu a vysušte ju. Je dôležité, aby panvica bola čo najsuchšia. Ak je vlhko alebo máte problém panvicu úplne vysušiť, položte ju na horák na strednú teplotu, kým sa všetka voda neodparí.
3. Olejové potieranie
Keď je panvica suchá (a vychladnutá), votrite do nej malú kvapku oleja pomocou papierovej utierky. Chcete potrieť celú panvicu tenkou vrstvou oleja: vrch, spodok, boky a rukoväť. Dbajte na to, aby ste utreli všetok prebytočný olej – prebytočný olej, ktorý zostane na panvici, bude po procese ohrevu lepkavý, čo nie je výsledok, o ktorý sa usilujeme! Po dokončení tohto kroku by panvica mala vyzerať takmer suchá.
4. Pečieme
Po pokrytí olejom položte liatinu hore nohami na stredný stojan vašej rúry a zapnite ju na 450 F. Môže byť užitočné položiť na spodný stojan list hliníkovej fólie, aby sa zachytili všetky kvapky. (Ak však dáte dole len tenkú vrstvu oleja, nemala by tam byť žiadna.) Pečte 1 hodinu.
5. Ochlaďte
Vypnite rúru a nechajte ju vychladnúť so zatvorenými dvierkami. Môže to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví! Keď panvica úplne vychladne, vyberte ju.
6. Opakujte
Opakujte kroky 3-5 ešte aspoň dvakrát (viac, ak na to máte čas!).
Na konci procesu by korenie na vašej liatine malo byť lesklé, nelepivé čierne.
Varenie s liatinou
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako udržať korenie na vašej liatine, je pravidelne s ním variť!
Použitie panvice na dusenie, smaženie alebo opekanie je skvelý spôsob, ako neustále pridávať do korenia. Ale predtým, ako začnete variť, je niekoľko vecí, o ktorých by ste chceli vedieť ako prvé.
Predhriatie: Liatina sa zohrieva dlhšie ako iné typy riadu. Takže predtým, ako začnete variť, je dobré panvicu na chvíľu predhriať. Predhriatie panvice navyše pomôže zabrániť prilepeniu jedla na ňu počas varenia.
Použite kuchynský olej: Použitie trochy oleja na varenie pri restovaní nikdy neuškodí. V závislosti od toho, čo varíme, zvyčajne pridávame trochu oleja do panvice, najmä na jedlá, ako sú vajcia.
najlepšie oblečenie na výlet
Vyhnite sa prekysleným potravinám: Aj keď je v poriadku uvariť si rýchlu paradajkovú omáčku alebo občas poliať bielym vínom, budete sa chcieť vyhnúť vareniu skutočne kyslých potravín na dlhší čas. Postupom času tieto kyseliny začnú rozkladať korenie na panvici.
Kovové náčinie je v poriadku: Pokiaľ do toho naozaj nepôjdete, kovové náčinie nepoškodí korenie vašej liatiny, ak máte dobrú vrstvu.
Ako čistiť liatinu
Najlepší čas na umývanie liatiny je, keď trochu vychladne, ale nie úplne. Ešte teplá panvica veľmi uľahčuje umývanie. Ak ste ho nechali úplne vychladnúť, nebojte sa. Nalejte do nej trochu vody a položte ju späť na oheň, kým nebude opäť teplá.
Pokiaľ ide o umývanie liatiny, existuje veľa mýtov a mylných predstáv. Uveďme teda rekord na pravú mieru.
Mydlo s mierou je v poriadku. Niektorí ľudia sa kvôli tomu dostali do hystérie, ale jemné mydlo nebude mať nepriaznivý vplyv na korenie na panvici. Je to preto, že korenie už nie je olej. Prešiel chemickou reakciou a teraz je to polymerizovaný plastifikovaný povlak. Takže trochu mydlovej vody to nezmyje. Navyše, ako už bolo spomenuté vyššie, saponát na riad je teraz oveľa šetrnejší. Nepretrhnú vaše korenie ako lúhové mydlá z minulosti.
Aj keď mydlová voda neublíži, nie je to ani potrebné. Pri kempovaní často používame iba horúcu vodu.
Zoberte škrabku na panvicu. Pomocou škrabky na panvicu zoškrabeme všetko, čo sa prichytí na panvici (najlepšie, keď je ešte teplá!). Škrabka je plastová, takže je stále dostatočne jemná, aj keď do nej musíte dať trochu tuku na lakte! Prípadne môžete použiť a štetinová kefa , liatinová reťazová pošta , alebo hrubú kóšer soľ. Cieľom je odstrániť 100 % čiastočiek jedla prilepených na panvici.
Nepreháňajte. Vyhnite sa používaniu skutočnej drôtenky alebo oceľovej vlny, ktoré môžu byť príliš agresívne a opotrebujú korenie.
Opláchnite a osušte úplne. Je dôležité zabezpečiť, aby panvica bola úplne suchá. Aj malé množstvo vody môže spôsobiť hrdzu.
prečo sú dievčatá zlatokopky
Ako skladovať liatinu
Ak je na vašej liatine už naozaj skvelé korenie, po umytí a vysušení je dobré ju uskladniť. Ak však chcete pridať korenie (alebo si veľmi chránite sezónu, ktorú ste vytvorili), potom budete chcieť urobiť nasledovné:
Vnútro panvice vytrite veľmi tenkou vrstvou oleja. Ak sa vám povaľuje ľanový olej, skvelé. Ak nie, trocha hroznového oleja poslúži rovnako dobre. Položte panvicu na horák a zahrievajte, kým nezačne dymiť. Vypnite teplo a nechajte vychladnúť. Tento proces zabráni žltnutiu oleja.
Po vychladnutí uložte liatinu na suché miesto.
Takže, tu to máte! Zaobchádzajte so svojou liatinou dobre a bude sa k vám dobre správať aj v nasledujúcich rokoch.
Zdroje a ďalšie čítanie:
Vedecky založená technika na ochutenie liatiny od Sheryl Canter
