Recepty

Jednoduchý recept na trhané hovädzie mäso

Údené, slané a správne množstvo sladkého hovädzieho jerky je perfektné občerstvenie na turistiku, kempovanie a výlety. Naučte sa, ako si vyrobiť svoj vlastný chutný a jemný hovädzí jerky pomocou sušičky alebo rúry!

Urobiť si doma vlastné hovädzie jerky je nielen neuveriteľne jednoduché, ale je to aj lacnejšie ako kupovať kvalitné trhačky z obchodu. Navyše budete mať pod kontrolou všetky ingrediencie, ktoré do toho vstupujú, aby z toho neboli žiadne čudné stabilizátory alebo nevysloviteľné prísady.

Takže ak ste pripravení začať vyrábať vlastné hovädzie mäso, ste na správnom mieste. V tomto článku zdieľame všetko, čo vieme o príprave jemného domáceho hovädzieho jerky.

Formulár na odber (č. 4)

D

Uložte tento príspevok!

Zadajte svoj e-mail a my vám pošleme tento príspevok do vašej e-mailovej schránky! Navyše budete dostávať náš newsletter plný skvelých tipov pre všetky vaše outdoorové dobrodružstvá.

ULOŽIŤ!

Prečo to milujeme:

• Všestranná turistika, kemping, cestovné občerstvenie
• Lacnejšie ako kupovaný trhanec z obchodu
• Skvelý spôsob, ako využiť lacnejšie kusy mäsa
• Veľa príležitostí na vývoj vlastných prispôsobených chutí

Rýchlo Tipy na prípravu hovädzieho mäsa

• Žuť = krájať s obilím. Nežný = proti srsti.
• Pred krájaním hovädzie mäso čiastočne zmrazte. Pevné hovädzie mäso sa krája oveľa ľahšie.
• Zjemnenie vášho hovädzieho mäsa paličkou určite stojí za námahu
• Na marinádu použite vrecko Ziploc alebo opakovane použiteľnú alternatívu, ktorá vám umožní natrieť každý pásik hovädzieho mäsa masírovaním vonkajšej strany vrecka.
• Predhrejte sušičku a vysušte ju pri 160 F, aby ste zabezpečili, že hovädzie mäso zostane pri teplote bezpečnej pre potraviny.
• Nastavte si časovač! Hovädzie trhané mäso môže byť príliš dehydrované, ak sa v ňom nechá príliš dlho, takže ho budete chcieť vybrať skôr, ako sa 100 % vody odparí.

Obsah

• Rýchle tipy na výrobu hovädzieho mäsa
• Najlepšie kusy mäsa pre Beef Jerky
• Ako nakrájať hovädzie mäso
• Význam výberového konania
• Marináda na hovädzie mäso
• Čo je lepšie: Rúra alebo sušička?
• Ako dehydratovať Beef Jerky
• Najlepšie spôsoby skladovania hovädzieho mäsa
• Jednoduché DIY Beef Jerky

Eye of Round je jedným z našich obľúbených kusov hovädzieho mäsa na trhanie

Najlepšie kusy mäsa pre Beef Jerky

Akýkoľvek chudý kus hovädzieho mäsa bude skvelý na prípravu trhaného mäsa. V skutočnosti, keď si vyberáte strih pre svoj trhavý, čím štíhlejší, tým lepšie.

Dôvodom je to tuk nevysušuje. Vlhkosť vody sa z hovädzieho mäsa počas procesu dehydratácie odparí, ale tuk zostane. A nadmerné množstvo tuku môže viesť k tomu, že vaše trhavé žltnutie.

Takže zatiaľ čo pekne mramorovaný steak z ribeye môže byť skvelý na opekanie, všetok ten medzisvalový tuk nebude dobrý na prípravu trhaného jedla.

ako opraviť liatinovú panvicu

Výberom chudého hovädzieho mäsa znížite množstvo tuku, ktoré potrebujete odstrániť. Navyše sú to často lacnejšie kusy mäsa!

Toto sú naše obľúbené kusy na výrobu hovädzieho jerky:

• Najvyššie kolo
• Okrúhle oko
• Vrchná sviečková
• Londýnske grilované mäso

Ak však hľadáte skutočne prvotriedny kus hovädzieho mäsa na trhanie, odporúčame použiť steak z boku. Je to zďaleka najdrahšia možnosť, ale má naozaj skvelú chuť a dá sa nakrájať na dlhé tenké prúžky.

Čo robiť s tukom?

Takmer všetky kusy hovädzieho mäsa obsahujú nejaký tuk, ale nie všetok ho treba odstrániť.

Budete chcieť odrezať všetky veľké čiapky mastnej chrupavky. Dá sa to dosiahnuť tak, že pod ním prejdete nožom, nadvihnete kúsok tuku a oholíte ho pod plytkým uhlom.

Môžete si tiež všimnúť, že cez mäso prechádzajú tenké žilky medzisvalového tuku. Či ich chcete vystrihnúť, je len na vás.

Ak sa naozaj snažíte maximalizovať skladovateľnosť, môžete pokračovať a opatrne ich vystrihnúť. Ale ak plánujete jesť v jerky relatívne skoro, je dobré ich nechať. Vždy odrežeme len skutočne veľkú čiaru tuku a zvyšok necháme.

najlepší ľahký stan pre jedného človeka

Ako nakrájať hovädzie mäso

Potom, čo ste si vybrali kus hovädzieho mäsa, ďalším krokom je rozhodnúť, ktorý smer chcete to nakrájať.

Na túto tému existujú dve myšlienkové školy:

• Ak chcete, aby bol váš trhaný žuvacie, potom budete chcieť rezať s obilím .
• Ak chcete, aby vaše trhavé ponuka, budete chcieť rezať proti srsti.

Máme tendenciu uprednostňovať krájanie proti srsti, ale je to úplne na vás.

Pokiaľ ide o hrúbku, chcete nakrájať hovädzie mäso tak tenký, ako len môžeš. Možno nie tenký ako papier (čo je pri hovädzom mäse akosi nemožné), ale niekde v zóne ⅛ až ¼ palca. Ak je trhanina príliš hustá, bude sa ťažšie dehydrovať a bude oveľa ťažšia na žuvanie.

Ak si kúpite mäso z mäsiarskeho pultu, najjednoduchší spôsob, ako nakrájať hovädzie mäso, je požiadať mäsiara, aby to urobil to pre teba! Toto je zvyčajne bezplatná služba a navyše majú tieto úžasné priemyselné stroje na krájanie mäsa, takže každý kus bude dokonale jednotný.

Žiadny mäsiar v okolí? Žiaden strach! Je ľahké krájať hovädzie mäso nožom doma, AK dodržíte tento trik!

Aby sa hovädzie mäso ľahšie krájalo, predtým ho vložte na 1-2 hodiny do mrazničky alebo kým nezmrzne. (nie zmrazené ako kameň, len pevné) Hovädzie mäso sa oveľa ľahšie krája, keď je polomrazené.

Tiež by sa to mohlo zdať zrejmé, ale použite ostrý nôž! Tupé nože spôsobujú najrôznejšie kuchynské nehody a v tomto konkrétnom prípade je rezanie hovädzieho mäsa úplne mučivé. Nedávno nabrúsený nôž tento proces značne zjednoduší (a bude bezpečnejší!) Toto vlastníme Chef Choice Model 15XV a funguje to skvele.

3 spôsoby založenia ohňa bez zápaliek

Význam výberového konania

Jednou z najčastejších sťažností na hovädzie trhané mäso (či už domáce alebo kúpené v obchode) je, že je to ako žuvanie kôry stromu. Chápeme, nikto nechce hrýzť štiepku s hovädzou príchuťou. Čo teda treba urobiť?

Prvá vec, ktorú môžete urobiť, je vybrať si správny smer na krájanie hovädzieho mäsa, o ktorom sme hovorili vyššie. Proti srsti = jemnejšie .

Ďalším krokom je zabezpečiť, aby ste mäso správne zmäkli. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: manuálne alebo s a prášok .

Búšenie hovädzieho mäsa s palička na zmäkčenie mäsa fyzicky rozbije svalové vlákna, čo má za následok jemnejšiu štruktúru. Aj keď je táto metóda trochu náročná na prácu, je veľmi účinná (niekedy až príliš účinná). Dbajte na to, aby ste príliš nezmäkli! Plátky hovädzieho mäsa si musia zachovať určitú štruktúru, takže ich nechcete rozdrviť na kašu. Táto metóda má tiež ďalšia výhoda, ktorá pomáha zaistiť, aby boli všetky plátky rozdrvené na rovnomernú hrúbku.

Prášky na zmäkčenie mäsa sú vyrobené z enzýmov. Najčastejšie sa získavajú buď z papaínu, ktorý pochádza z papáje, alebo z bromelaínu, ktorý pochádza z ananásov. Môžu sa nasypať na hovädzie mäso a začnú pracovať na rozbití vlákien hneď, ako sa vložia do sušičky (aktivovanej teplom).

Ďalšou nevyhnutnou súčasťou zmäkčenia je použitie dobre osolenej marinády na hovädzie mäso. Soľ začne prirodzene rozkladať svalové vlákna, čím vznikne jemnejšie trhanie.

Marináda na hovädzie mäso

Rovnako ako v prípade BBQ omáčok je marináda tajným faktorom X v každom recepte na hovädzie mäso. Presné zložky a pomery sú často veľmi žiadaným obchodným tajomstvom.

Našťastie nebudete musieť krútiť rukou, aby ste získali náš recept (je to na karte receptov nižšie!) Náš recept odvádza skvelú prácu pri vytváraní klasickej originálnej trhanej chuti, ale môžete si úplne upraviť korenie, aby ste si tento recept urobili podľa seba.

Nezabudnite, že do trhanej marinády nepridávajte žiadne tuky ani oleje (veľa grilovacích marinád si tuky vyžaduje), ak ich plánujete skladovať na akokoľvek dlhý čas.

Čo je lepšie: Rúra alebo sušička?

Môžete si pripraviť chutné hovädzie jerky s použitím oboch. Lepšie a konzistentnejšie výsledky však dosiahnete, ak použijete sušičku.

Dehydratátory ponúkajú oveľa lepšiu kontrolu teploty (najmä pri nižších teplotách potrebných na dehydratáciu) a poskytujú oveľa lepšie prúdenie vzduchu.

Dáme návod na oba spôsoby, ale ak to chcete s prípravou jerky myslieť vážne, mali by ste zvážiť výber sušičky. Môžu byť veľmi cenovo dostupné a majú množstvo ďalších skvelých využití.

Zariadenie Bodové svetlo: Dehydratátory

Ak hľadáte sušičku, odporúčame vám kúpiť sušičku, ktorá má nastaviteľnú teplotu, ktorá vám umožní nastaviť teplotu sušenia, aby ste dosiahli najlepšie výsledky pre jednotlivé ingrediencie. Sušička, ktorú používame a odporúčame najčastejšie, je COSORI Premium . Naše ďalšie nájdete obľúbené sušičky tu .

Hovädzie trhané mäso pred a po dehydratácii

Ako dehydratovať Beef Jerky

Ak chcete dehydratovať jerky, predhrejte sušičku na 160 F. Ak používate rúru, predhrejte ju na 160 F alebo tak nízko, ako ju dokážete nastaviť.

Naplňte plechy a uistite sa, že sa neprekrývajú žiadne kúsky mäsa, a potom ich vložte do sušičky alebo rúry.

Čas sušenia bude závisieť od toho, ako hrubé bolo hovädzie mäso nakrájané, od celkovej náplne, od vlhkosti vo vašom priestore a od vášho konkrétneho stroja – dvakrát skontrolujte príručku k sušičke. Zistili sme, že trhanie zvyčajne trvá 4-6 hodín. Z času na čas použite papierovú utierku na vysávanie tuku a v prípade potreby podnosy premiešajte alebo otočte, aby ste podporili rovnomerné sušenie.

Správne vysušený trhanec by mal pri ohýbaní prasknúť, ale nie zlomiť. Nezabudnite otestovať pomocou vychladeného kusu.

Osobne radi skladujeme naše hovädzie jerky vo vzduchotesných opakovane použiteľných murárskych nádobách.

Najlepšie spôsoby skladovania hovädzieho mäsa

Spôsob, akým skladujete hovädzie mäso, bude často závisieť od toho, kedy ho chcete zjesť. Čím dlhšie ho chcete skladovať, tým presnejší musí byť proces ukladania.

Až týždeň: Hovädzie trhané mäso bude v poriadku až týždeň v nepriedušnej opakovane použiteľnej alebo plastovej taške. Čím menej vystavenia vzduchu, tým lepšie a je dobré držať sa mimo priameho svetla.

stratiť tuk na bruchu a hrudníku

Až mesiac : Budete chcieť použiť vzduchotesnú nádobu (nádobu Mason, uzatvárateľnú nádobu s tesniacim vekom). Môže sa skladovať pri izbovej teplote, ale mal by byť chránený pred priamym svetlom.

3-6 mesiacov: Na čokoľvek dlhšie ako mesiac by mal byť hovädzí jerky vákuovo uzavretý vo vzduchotesnej nádobe. FoodSaver ponúka rôzne spôsoby vákuového uzatvárania potravín buď v plastových vreckách alebo opakovane použiteľných pohároch Mason. Budete ho chcieť skladovať v chladničke.

Do roka: Aby ste maximalizovali dobu skladovania vášho hovädzieho jerky, budete ho chcieť vákuovo uzavrieť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do mrazničky. Môžete tiež zvážiť použitie vrecúška absorbujúceho vlhkosť.

Jednoduché DIY Beef Jerky

Toto domáce hovädzie jerky je pikantné, jemne pikantné a ľahko sa pripravuje z jednoduchých ingrediencií. autor:Fresh Off The Grid 4.76od110hodnotenia Uložiť Uložené! ohodnotiť Čas prípravy:12hodiny hodiny 30minút minút Čas varenia:6hodiny hodiny Celkový čas:18hodiny hodiny 30minút minút 10 porcií

Vybavenie

• Dehydratátor

Ingrediencie

• 2 libier hovädzie mäso,(štíhle rezy sú najlepšie a vydržia dlhšie)
• ¼ pohár ja som vŕba
• 2 polievkové lyžice worcesterská omáčka
• 2 polievkové lyžice hnedý cukor
• 2 lyžičky soľ
• 1 lyžička cesnakový prášok
• 1 lyžička cibuľový prášok
• 1 lyžička údená paprika
• 1 lyžička čierne korenie
• 1 lyžička zmäkčovač mäsa,*voliteľné

Režim vareniaZabráňte tomu, aby obrazovka stmavla

Inštrukcie

• Mäso nakrájajte na tenké plátky* a odrežte všetok viditeľný tuk.
• Plátky rozdrvte paličkou na zjemnenie mäsa, kým kusy nebudú mať jednotnú hrúbku (približne šírku niklu).
• Vložte hovädzie pásiky do vrecka so zipsom. Zmiešajte zvyšné ingrediencie a nalejte na hovädzie mäso.
• Zakryte a nechajte marinovať 12-36 hodín. Počas marinovania vreckom niekoľkokrát potraste, aby ste sa uistili, že hovädzie mäso je rovnomerne obalené.
• Rozložte mäso v jednej vrstve, pričom pretrepte prebytočnú marinádu, na tácky sušičky.
• Vysušte pri teplote 165F/74C 4-6 hodín, občas odsajte všetky kvapôčky tuku, ktoré sa objavia na povrchu. Otestujte pomocou vychladeného kusu. Správne vysušený trhanec by mal pri ohýbaní prasknúť, ale nie sa zlomiť.
• Balenie trhane do vzduchotesnej nádoby alebo vákuového uzáveru (*pozri poznámky o skladovaní nižšie). Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Poznámky

*Čiastočné zmrazenie mäsa uľahčuje jeho krájanie. Nakrájajte so zrnom pre žuvacie trhané kúsky a krájajte proti zrnu pre jemné, ale krehkejšie kúsky. Poznámky k ukladaniu:
Správne vysušený a zabalený trhan vydrží týždeň pri izbovej teplote v bežnom vrecku so zipsom, až mesiac pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe, 3-6 mesiacov vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a až rok, ak sú vákuovo uzavreté a uložené v mrazničke. Zobraziť Výživu Skryť

Výživa (na porciu)

Kalórie:163kcal|Sacharidy:4g|Proteín:28g|Tuk:4g|draslík:395mg

*Výživa je odhad založený na informáciách poskytnutých výživovou kalkulačkou tretej strany

Občerstvenie americkýVytlačte si tento recept