Ako variť s holandskou rúrou počas kempovania
Všetko, čo potrebujete vedieť o používaní kempingovej holandskej pece: nájdenie správnej veľkosti, techniky varenia, teplotné tabuľky, ako správne čistiť a oveľa viac. Ak vás zaujíma varenie v holandskej rúre, toto je miesto, kde začať!
Holandská rúra je bezpochyby najuniverzálnejším kusom kuchynského riadu, ktorý môžete vlastniť. Dusili sme Kuracie Marbella , podusila zeleninové prívarky , a dokonca aj pečené jablkový koláč pomocou našej holandskej pece. Ak chcete posunúť svoje táborové varenie na vyššiu úroveň, potom potrebujete holandskú rúru.
Keď sme prvýkrát dostali holandskú rúru ako darček, netušili sme, ako ju používať. V priebehu rokov sa však rýchlo stal jedným z našich obľúbených kúskov táborové kuchynské vybavenie . Teraz si nevieme predstaviť kempovanie bez jedného!
Formulár na odber (č. 4)
D
Uložte tento príspevok!
Zadajte svoj e-mail a my vám pošleme tento príspevok do vašej e-mailovej schránky! Navyše budete dostávať náš newsletter plný skvelých tipov pre všetky vaše outdoorové dobrodružstvá.
ULOŽIŤ!Takže ak máte záujem o holandskú pec alebo si chcete oprášiť svoje zručnosti, ste na správnom mieste. Táto príručka vás prevedie všetkým, čo potrebujete vedieť.
Potom môžete preskúmať naše najlepšie Holandské recepty na pečenie a začnite rozširovať svoj táborový kuchársky repertoár!
Obsah ↠ Home vs Camping Dutch Ovens
↠ Veľkosti holandskej rúry
↠ Ako používať holandskú rúru
↠ Drevené uhlie vs Embers
↠ Tabuľka teplôt
↠ Pečenie ↠ Varenie pri táboráku
↠ Varenie na táborovom sporáku
↠ Ako vyčistiť holandskú rúru
↠ Korenie
↠ Príslušenstvo holandskej rúry
Aký je rozdiel medzi domácou holandskou rúrou a kempingovou holandskou rúrou?
Domáce holandské pece majú ploché dno a sú utesnené smaltom. Medzi obľúbené značky patrí Crucible a Staub . Sú určené na použitie v domácej kuchyni, na varnej doske a/alebo v rúre. NIE sú určené na použitie pri táboráku.
Na druhej strane pece Camping Dutch sú vyrobené výhradne z liatiny, majú podporné nohy na spodnej strane a ploché veko s prírubou. Medzi obľúbené značky patrí lóže a Šéf tábora . Sú určené na použitie s horúcim dreveným uhlím, ako aj s drevenými uhlíkmi z táborového ohňa.
Anatómia kempingovej holandskej pece
Rukoväť: Kĺbová kovová rukoväť umožňuje ľahké zdvihnutie a premiestňovanie holandskej rúry. Môže sa tiež použiť na zavesenie holandskej rúry zo statívu nad otvorený oheň.
Veko: Veko je relatívne ploché a má zvýšený okraj okolo vonkajšieho okraja. Zabráni sa tak kotúľaniu dreveného uhlia pri varení a náhodnému vysypaniu popola pri odnímaní pokrievky.
Nezávisle od holandskej rúry je možné pokrievku prevrátiť a použiť ako vlastnú varnú plochu. Niektoré modely majú vstavané nohy na veku , zatiaľ čo iné vyžadujú malý stojan na veko. Spodná strana veka vytvára pekný plochý povrch grilu.
Telo: Toto je časť hrnca holandskej pece. Dno a steny sú vyrobené z liatiny, ktorá výborne zadržiava a vyžaruje teplo.
ako používať moleskin na nohy
nohy: Malé nožičky na dne holandskej pece ju zdvihnú o niekoľko centimetrov nad zem. To uľahčuje ukladanie dreveného uhlia a žeravých uhlíkov pod.
Holandské veľkosti rúry
Camping Dutch pece sa dodávajú v mnohých rôznych veľkostiach. Existujú dva hlavné tvary, plytký a hlboký, ako aj rôzne priemery, ktoré sa zvyčajne merajú v palcoch.
Povrchné: Niekedy označované ako pece na chlieb, plytké holandské pece sú najlepšie na pečenie, pretože veko je zvnútra bližšie k jedlu. Podľa nášho názoru sú plytké holandské pece tiež najuniverzálnejšou verziou a umožňujú vám variť akýkoľvek recept.
Hlboké: Tieto hlboké holandské pece sú najlepšie pre veľké množstvo polievok, dusených pokrmov a dusených pokrmov. Keďže je veko ďalej od jedla vo vnútri, nezhnedne ani vrch pečiva. Ale zvýšený objem je skvelý na kŕmenie veľkého davu.
Priemer: Najbežnejšie priemery, ktoré sme videli, sú 10 a 12. Občas vidíme malé 8 palcov alebo naozaj veľké 14 palcov.
Akú veľkosť by ste mali dostať?
Ak idete s plytkou holandskou rúrou (podľa nášho názoru najuniverzálnejšia možnosť), potom je to dobrý odhad, koľko porcií môžete získať z každého priemeru:
| Priemer | Kapacita | Veľkosť porcie |
|---|---|---|
| 8 palcov | 2 litre | 2-3 osoby |
| 10 palcov | 4 litre | 2-6 ľudí |
| 12 palcov | 6 litrov | 6-10 ľudí |
| 14 palcov | 8 litrov | 8-16 ľudí |
Napríklad máme plytkú 10 holandskú rúru, ktorá bola skvelá pre nás dvoch, ale stále má dostatok priestoru na rozšírenie, aby slúžila štyrom ľuďom. Na prílohy ako kukuričný chlieb alebo dezerty , v rúre na 10 dáme urobiť cca 6 porcií.
Ako variť v holandskej rúre
Pomocou holandskej rúry môžete dusiť, dusiť, dusiť, opekať, vyprážať a piecť – ak si to viete predstaviť, dokážete to aj vyrobiť!
Dusiť, variť, dusiť: Na základnej úrovni je holandská rúra len odolný hrniec s pokrievkou. Takže akýkoľvek spôsob varenia, ktorý možno vykonať v typickom hrnci, sa dá urobiť aj v holandskej rúre. Myslite na dusené polievky, dusenie ryže, vriacu vodu na cestoviny atď.
Opečte, opečte, orestujte: Kempingová holandská rúra je tiež skvelým náhradným dielom pre liatinovú panvicu. Všetko, čo sa dá piecť na liatinovej panvici, sa dá robiť aj v holandskej rúre, ako napríklad opekanie steakov, opekanie kuracích stehien, dusenie zeleniny atď. Zistili sme, že vysoké strany pomáhajú predchádzať prskaniu tuku.
Pečenie: Skutočnou výhodou kempingovej holandskej pece je jej schopnosť fungovať ako... rúra. Položením žeravého uhlíka na veko a pod telo sa vnútro holandskej pece rovnomerne vyhreje. To vám umožní piecť veci ako sušienky, koláčiky a koláče.
Dusenie: Podobne ako pečenie, aj dusenie vyžaduje dvojsmerný ohrev. Jedlo sa varí v malom množstve tekutiny, ktorá je zachytená vekom holandskej rúry, čím sa vytvára vlhké, nízke a pomalé prostredie na varenie.
Holandské spôsoby ohrevu rúry
Pece Camping Dutch boli primárne navrhnuté tak, aby používali žeravé uhlie alebo drevené žeravé uhlíky, ktoré sú umiestnené pod hrncom a na pokrievke. Táto dvojsmerná forma ohrevu je jediný spôsob, ako môžete piecť alebo dusiť v holandskej rúre.
Holandské pece môžu byť tiež zavesené nad táborovým ohňom pomocou statívu, umiestnené na rošte na varenie táborového ohňa nad ohňom alebo umiestnené priamo na žeravé uhlíky.
V závislosti od vášho sporáka je možné použiť aj holandskú rúru na táborový sporák . Nohy našej holandskej pece zapadajú medzi mriežky pokrývajúce sortiment našej kempingovej pece. Toto je užitočná funkcia pri kempovaní v oblastiach so sezónnym zákazom požiaru.
Drevené uhlie alebo žeravé uhlíky?
Ak používate svoju holandskú rúru na pečenie alebo dusenie, budete chcieť teplo prichádzať zhora aj zdola. A na to budete musieť použiť drevené uhlie alebo drevené žeravé uhlíky.
ako urobíte hovädzie mäso trhané v sušičke
Brikety z dreveného uhlia: Konzistentný tvar brikiet uľahčuje rovnomernú distribúciu tepla. Na približný odhad počtu brikiet z dreveného uhlia, ktoré budete potrebovať hore a dole, aby ste dosiahli určitú teplotu, môžete použiť teplotnú tabuľku (pozri nižšie).
Hrudkové uhlie z tvrdého dreva: Kusové drevené uhlie, ktoré je menej spracované ako brikety, má nepravidelný tvar, čo sťažuje formulovanie rovnomerného rozloženia tepla. Zatiaľ čo kusové drevené uhlie svieti rýchlejšie, zistíme, že nemá takú výdrž ako brikety. Takže možno budete potrebovať ďalšie kusové drevené uhlie, ktoré v polovici cesty vymeníte, aby ste udržali teplotu.
Drevené uhlíky: Žeravé uhlíky z vášho táborového ohňa môžete použiť aj na ohrev vašej holandskej pece. Kvalita žeravého uhlíka však závisí od druhu dreva, ktoré spaľujete. Mäkké drevo, podobne ako borovica bežne predávaná v kempingoch, produkuje slabé žeravé uhlíky, ktoré rýchlo odumierajú. Tvrdé drevo ako dub, mandle, javor a citrusy produkujú žeravé uhlíky, ktoré vydržia oveľa dlhšie.
Čo uprednostňujeme? Ak máme na výber, radšej použijeme brikety, ale úspešne sme využili všetky vyššie uvedené možnosti.
Ako používať spúšťač komína (na drevené uhlie)
Na spustenie dreveného uhlia môžete použiť ľahšie tekuté alebo zápalkové uhlie, ale namiesto toho uprednostňujeme štartér do komína.
Vyrábajú veľa rôznych modelov spúšťačov komínov, ale keď kempujeme, radi používame tento skladací komín, ktorý sa balí naplocho pre ľahké skladovanie.
Hornú časť naplníme dreveným uhlím a do spodnej časti vložíme pokrčený papier alebo podpal. Papier zapálime, cez drevené uhlie sa natiahnu plamene a asi po 15 minútach sa uhlíky zapália.
Určenie teploty
Väčšina pečenia v holandskej rúre sa vykonáva pri 350 F. V prípade 10″ a 12″ pecí je rýchly spôsob, ako zistiť, koľko brikiet z dreveného uhlia budete potrebovať na dosiahnutie tejto teploty, zdvojnásobiť priemer vašej holandskej rúry a pridať jednu. Takže ak máte napríklad 10 holandskú rúru, budete potrebovať asi 21 brikiet na 350F.
Čo sa týka pomerov, chcete asi ⅓ uhlia na dne a ⅔ uhlia navrchu. Takže v tomto príklade vyššie by ste chceli 7 uhlíkov na dne a 14 navrchu.
Aj keď je to dobré pravidlo, v žiadnom prípade to nie je presné. Teplotu ovplyvní vonkajšia teplota vzduchu, druh dreveného uhlia a objem jedla.
Ak naozaj chcete poznať presnú vnútornú teplotu vašej holandskej rúry, odporúčame vám zaobstarať si teplomer so sondou s okamžitým odčítaním. S trochou skúseností však môžete teplotu posúdiť tak, že položíte ruku na uhlíky a pocítite, ako teplo sála. Je v tom trochu učenia, ale s praxou sa tam dostanete. Dovtedy je tento graf dobrým miestom, kde začať.
Tabuľka teplôt holandskej rúry
| tepl | 8″ Rúra | 10″ Rúra | 12″ Rúra |
|---|---|---|---|
| 325 °F | 15 uhlíkov 10 veko 5 pod | 19 uhlíkov 13 veko 6 pod | 23 uhlíkov 16 veko 7 pod |
| 350 °F | 16 uhlíkov 11 veko 5 pod | 21 uhlíkov 14 veko 7 pod | 25 uhlíkov 17 veko 8 pod |
| 375 °F | 17 uhlíkov 11 veko 6 pod | 23 uhlíkov 16 veko 7 pod | 27 uhlíkov 18 veko 9 pod |
| 400 °F | 18 uhlíkov 12 veko 6 pod | 25 uhlíkov 17 veko 8 pod | 29 uhlíkov 19 veko 10 pod |
| 425 °F | 19 uhlíkov 13 veko 6 pod | 27 uhlíkov 18 veko 9 pod | 31 uhlíkov 21 veko 10 pod |
| 450 °F | 20 uhlíkov 14 veko 6 pod | 29 uhlíkov 19 veko 10 pod | 33 uhlíkov 22 veko 11 pod |
** # uhlia celkom (# uhlia navrchu/# uhlia dole)
Pri receptoch s dobou varenia dlhšou ako 30 minút budete musieť v polovici procesu varenia pridať čerstvé uhlie, aby ste udržali stálu teplotu. Takže sa uistite, že máte pripravenú čerstvú dávku, keď príde čas.
vtipné lámače ľadu jedna vložka
Riadenie tepla
Rovnako ako domáce grilovanie, veľa holandských pecí sa zameriava na tepelné hospodárenie. Aké horúce sú vaše uhlíky? Kam ide teplo? A ako dlho to teplo vydrží?
Veterný prístrešok
Jednou z najväčších výziev pri akomkoľvek druhu varenia vonku je vietor. Veterné podmienky budú kradnúť teplo z uhlíkov a spôsobia ich rýchlejšie vyhorenie. Preto je vhodné pokúsiť sa čo najviac tlmiť vietor.
Skalný úkryt pred vetrom: Malý, polkruhový skalný prístrešok sa dá rýchlo postaviť a môže byť veľmi účinný proti vetru.
Ohnivý kruh: Ak varíte v etablovanom kempe, najjednoduchšie (a najbezpečnejšie) je použiť holandskú rúru vo vnútri dodávaného ohniska. Ktorý slúži aj ako úkryt pred vetrom.
Holandský stôl na pečenie: Ak to s holandským varením v rúre myslíte vážne, vyrábajú kovstolové dosky s blokátormi vetra. To vám tiež umožňuje pracovať v stoji, namiesto toho, aby ste sa hrbili na zemi.
Otáčanie veka
Jedným zo spôsobov, ako zabrániť horúcim miestam a zabezpečiť rovnomerné ohrievanie jedla, je otáčať vekom a telom holandskej rúry každých 15 minút. Pomocou rukoväte otočte telo holandskej rúry o štvrť otáčky. Pomocou zdvíhača veka alebo tepelne odolných rukavíc veko mierne nadvihnite a otočte o štvrť otáčky v opačnom smere.
Stohovanie viacerých holandských pecí
Ak máte viacero holandských pecí a obmedzené množstvo uhlia, môžete ich naskladať na seba. Táto metóda stohovania vám umožňuje použiť horné uhlie spodnej holandskej pece ako spodné uhlie pre hornú holandskú pec. (Verte nám, dáva to zmysel, keď to vidíte)
Je zrejmé, že by ste mali začať s holandskou rúrou s najširším priemerom na dne.
Aj keď holandské stohovanie v peci môže byť naozaj zábavné, buďte pripravení vyhodiť tabuľku pomeru uhlia von oknom. Správny počet uhlíkov navrchu pre spodnú holandskú pec je nesprávny počet uhlíkov na spodku pre hornú holandskú pec. Celá vec je príliš chaotická na to, aby sa dala zistiť vo vzorci.
Pečenie v holandskej rúre
Zďaleka najväčšou výhodou vlastníctva holandskej rúry je schopnosť piecť! Je tak zábavné vyrábať čerstvý chlieb, koláče a sušienky v kempingu. Existuje však niekoľko výziev pri pečení v holandskej rúre, o ktorých by ste mali vedieť skôr, ako začnete.
Na rozdiel od domácej rúry, ktorá je vetraná, holandská rúra s nasadeným vekom je utesnený systém. Takže akákoľvek vlhkosť sa zmení na paru a zachytí sa vo vnútri. Táto para môže zabrániť správnemu zhnednutiu a zabrániť tomu, aby pečivo získalo peknú zlatistú kôrku.
1. Kovové špajle na uvoľnenie pary: Jedným zo spôsobov, ako zabrániť hromadeniu pary, je položiť dlhé kovové špajle cez hornú časť holandskej rúry, aby sa vytvorila malá medzera medzi telom a vekom. Táto malá medzera umožňuje pare unikať bez toho, aby unikla príliš veľa tepla.
Časť pary môžete vypustiť aj pravidelným dvíhaním veka asi o ¼ palca. Robíme to pri otáčaní veka.
2. Pergamenový papier s popruhmi: Kvôli vysokým stranám holandskej pece môže byť niekedy ťažké vybrať pečivo, ako sú koláče alebo chlieb. Naším riešením je vystrihnúť kruhový kus pergamenového papiera a pod ním vložiť zložené kusy pergamenového papiera ako popruhy, ktoré môžeme použiť na zdvihnutie jedla.
Použitie holandskej pece nad táborákom
Väčšina ohnísk v zavedených kempingoch má nastaviteľné grilovacie rošty, ktoré možno použiť na zdvihnutie vašej holandskej pece nad oheň. Jediný trik je umiestniť ho tak, aby nohy prešli cez rošt.
Pri dlhom varení, ako je čili alebo dusené mäso, môže byť užitočné zavesiť holandskú rúru na otvorený oheň pomocou statívu. Jednoduchá retiazka a S-hák vám umožnia nastaviť výšku holandskej pece nad ohňom, aby ste si mohli vytočiť teplo.
ako odseparovať liatinové panvice
Pomocou holandskej pece na táborovom sporáku
Ak chcete svoju holandskú rúru použiť len ako hrniec, s najväčšou pravdepodobnosťou ju budete môcť použiť na akomkoľvek štandardnom dvojhorákovom sporáku. Väčšina kempingových kachlí má vyvýšený rošt, ktorý umožní nohám holandskej pece visieť dole.
Používame kempový sporák Camp Chef Everest 2x a často s ním používame našu 10 holandskú pec.
Ako čistiť a udržiavať holandskú rúru
Postup čistenia holandskej rúry je rovnaký ako pri akomkoľvek inom kuse liatinového riadu.
Najlepšia technika čistenia, ktorú sme našli pre liatinu, je použiť plastovú škrabku s trochou teplej vody. My používame tento od Lodge .
Pevne zoškrabte vnútro holandskej rúry a uvoľnite všetky drsné miesta, kde by sa jedlo mohlo prilepiť. Na rozdiel od čistiacej strany špongie alebo kefy vám plastová škrabka umožňuje čisté odstránenie stvrdnutých zvyškov jedla bez akéhokoľvek rizika poškodenia korenia.
Keď je interiér hladký (už žiadne drsné škvrny), opláchnite teplou vodou a potom úplne vysušte. Radi ho znova umiestnime na teplo, aby sme sa uistili, že je úplne suchý.
Potom pridáme asi desaťcentovú kvapku hroznového oleja a vnútro potrieme papierovou utierkou, kým nebude rovnomerne potiahnuté.
Ako prechutiť holandskú rúru
Ak je vaša holandská rúra v naozaj zlom stave (t. j. odkrytý holý kov, hrdzavé škvrny) alebo ste si vybrali použitú rúru, ktorá potrebuje určité TLC, odporúčame vám urobiť kompletné prechutenie. Na rozdiel od vyššie uvedených pokynov na čistenie a údržbu budete pravdepodobne chcieť vykonať úplný reset.
Prečítajte si viac o tomto procese v tomto článku ako ochutiť liatinový riad .
Užitočné doplnky
Aj keď nie sú úplne nevyhnutné, existuje množstvo príslušenstva, ktoré uľahčí varenie s holandskou rúrou.
↠ Komín na drevené uhlie: Vypustite kvapalinu do zapaľovača! Komín na drevené uhlie je rýchly spôsob, ako zapáliť uhlie. Táto skladacia verzia je skvelá na kempovanie, pretože leží naplocho a dodáva sa v odolnom úložnom vrecku.
ako dlho trvá 3 míľová túra
↠ Zdvihák veka: Zdvihák viečok môže byť naozaj praktický. Vlastníme tento zdvíhač pokrievok 4 v 1 od spoločnosti Lodge, ktorý funguje ako zdvíhač veka, hák na kauciu, stojan na hrnce a stojan na veko. Zloží sa a zmestí sa do našej 10 holandskej rúry.
↠ Tepelne odolné rukavice: Vyskúšali sme veľa rôznych zváracích rukavíc a tieto tepelne odolné grilovacie rukavice sú oveľa lepšie.
↠ Kovové kliešte: Ak používate brikety na drevené uhlie, pár dlhých kovových klieští vám ich umožní ľahko presúvať a premiestňovať.
↠ Lopata : Ak používate kusové drevené uhlie alebo žeravé uhlíky, môže byť užitočné mať malá kovová lopatka posúvať veci.
↠ Teplomer na okamžité čítanie: Ak máte záujem poznať presnú teplotu vo vnútri vašej holandskej rúry alebo sledovať vnútornú teplotu akéhokoľvek mäsa, ktoré pripravujete, teplomer so sondou s okamžitým čítaním je neoceniteľný. Väčšina holandských pecí má malý výrez, do ktorého sa dá vložiť sonda.
↠ Kovové špajle: Ak pečiete, budete chcieť spôsob, ako uvoľniť paru, ktorá sa hromadí vo vnútri holandskej rúry. Niekoľko kovových špajlí medzi telom a pokrievkou vytvorí dostatočnú medzeru na vypustenie pary bez straty tepla.
↠ Statív: Ak často kempujete v oblastiach, kde nie sú mriežky nad ohniskom, možno budete chcieť zobrať statív, aby ste zavesili svoju holandskú rúru na oheň. To vám umožní nastaviť otočný regulátor výšky v horúčave pre dokonalé nízke varenie.
↠ Škrabka na hrnce: Malá plastová škrabka na hrnce je zďaleka najlepšia metóda, akú sme našli na čistenie liatiny (a vyskúšali sme ich všetky!)
↠ Podložky alebo pergamenový papier: Jedným z tajomstiev ľahšieho pečenia v holandskej rúre je používanie vložiek tam, kde je to možné. Môžete si vyzdvihnúť jednorazové, vopred narezané vložky, ale radšej si ich vyrábame sami z pergamenového papiera.
Holandské nápady na recepty na pečenie
Teraz, keď viete, ako používať holandskú rúru, budete chcieť vyskúšať veľa nových receptov! Tu je niekoľko našich obľúbených na Fresh Off The Grid:
↠ Dutch Oven Chili
↠ Holandský pecný švec
↠ Holandská rúra Enchiladas
↠ Holandský banánový chlieb v rúre
↠ Pizza z holandskej pece
↠ Táborák Nachos
Tu nájdete celý prehľad toho najlepšieho Holandské recepty na pečenie na kempovanie na našej stránke a na webe.
