Recepty

Najlepší sprievodca dehydratáciou potravín

Grafika Pinterest s čítaním prekrývajúceho textu

Všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli začať s dehydratáciou vlastných jedál na batoh: výhody dehydratácie potravín, ktoré ingrediencie dehydratujú najlepšie, správne postupy pri manipulácii s potravinami, najlepší spôsob skladovania dehydrovaných potravín a oveľa viac!

Farebné dehydrované ovocie a zelenina s čerstvým ovocím okolo

Celé roky sme odolávali kúpe sušičky potravín, spoliehajúc sa výlučne na ingrediencie zakúpené v obchode na výlety s batohom. Nevedeli sme nič o dehydratácii a mysleli sme si, že bude príliš komplikované sa to naučiť. Ale potom, čo sme si pred niekoľkými rokmi vybrali sušičku, sme si uvedomili, ako veľmi sme sa mýlili!

Dehydratácia úplne zmenila spôsob, akým pristupujeme k jedlu v zapadákove. Otvoril úplne nový svet možností stravovania a znížil našu cenu za jedlo. Je to tiež veľa zábavy a celkom ľahko sa to učí.

Formulár na odber (č. 4)

Uložte tento príspevok!

Zadajte svoj e-mail a my vám pošleme tento príspevok do vašej e-mailovej schránky! Navyše budete dostávať náš newsletter plný skvelých tipov pre všetky vaše outdoorové dobrodružstvá.

ULOŽIŤ!

Ak máte záujem dostať sa do dehydratácie potravín alebo si chcete rozšíriť svoje znalosti o tomto procese, potom je táto príručka určená pre vás! Prevedieme vás všetkým, aby ste mohli začať s dehydratáciou a uskladnením jedla na váš ďalší výlet s batohom.

Obsah ↠ Ako funguje dehydratácia
↠ Výhody dehydratácie potravín
↠ Výber sušičky
↠ Aké potraviny na dehydratáciu
↠ Dehydratačné teploty
↠ Dehydratačné prísady vs jedlá
↠ Ako pripraviť jedlo na dehydratáciu ↠ Ako dehydratovať zeleninu
↠ Ako dehydratovať ovocie
↠ Ako dehydratovať obilniny a fazuľu
↠ Ako dehydratovať mäso
↠ Ako skladovať dehydrované potraviny
↠ Ako rehydratovať
↠ Nápady na recepty

Muž varí nad batôžkovým sporákom na pláži

Ako proces dehydratácie uchováva potraviny

Prostredníctvom nízkeho tepla a stáleho prúdenia vzduchu odstraňuje dehydratácia dostatok vlhkosti z potravín prostredníctvom odparovania, aby sa zabránilo rastu baktérií, kvasiniek a plesní.

Dehydratácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín a účinne sa využíva už od úsvitu civilizácie. Takže, viete, celkom dobrý rekord!

Existuje množstvo rôznych typov sušičiek a techník sušenia vrátane sušenia vzduchom a sušenia v rúre, ale táto príručka sa zameria na sušenie potravín pomocou elektrickej sušičky potravín.

Prečo dehydrovať potraviny Pre cestovanie s batohom

Diverzifikujte svoje možnosti stravovania: K dispozícii je len toľko možností, ako si kúpiť batôžkové jedlá v obchode, a nie všetky znejú veľmi chutne. Svoje menu si môžete rozšíriť prípravou vlastných jedál.

Kontrolný nutričný profil: Každý má iné výživové potreby. Dehydratácia vlastných jedál v batohu vám umožňuje kontrolovať konečný produkt. Menej soli? Viac bielkovín? Bezlepkový? Ty rozhodni!

Nižšia cena: Spoliehať sa výlučne na batôžkové jedlá z obchodu môže stáť malý majetok. Postupom času vám dehydratácia vlastných jedál umožní dramaticky znížiť náklady na jedlo.

Rýchlejšie časy varenia: Pri príprave dehydrovaného jedla doma potrebujete menej času (a paliva) na jeho rehydratáciu na poli. To platí najmä pre obilniny, strukoviny a zeleninu.

Zachovať rýchlo sa kaziace: Niektoré potraviny, ako napríklad mäso a čerstvé produkty, by nebolo možné bezpečne priviezť na batoh bez toho, aby boli konzervované dehydratáciou.

Úspora hmotnosti a priestoru: Dehydratácia potravín dramaticky zníži ich hmotnosť pri zachovaní ich nutričnej hodnoty. Navyše, dehydrované potraviny sa balia na zlomok oproti lyofilizovanému náprotivku.

Výber sušičky potravín

Kúpa prvého sušiča môže byť trochu zdrvujúca. Na výber je množstvo rôznych modelov, funkcií a cenových bodov. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť, ako aj niekoľko našich najlepších odporúčaní.

Nastaviteľné nastavenia teploty: O tejto vlastnosti sa podľa nášho názoru nedá vyjednávať. Aby ste bezpečne vysušili rôzne druhy surovín, musíte vedieť zvoliť správnu teplotu.

Časovač zapnutia/vypnutia: Niektoré sušičky majú programovateľný časovač, ktorý vám umožní automaticky vypnúť stroj po určitom čase. Osobne považujeme túto funkciu za zbytočnú, najmä preto, že časy sušenia sa môžu výrazne líšiť. (Je suchý, keď je suchý, bez ohľadu na to, ako dlho by to malo trvať.)

Poloha ventilátora: Spredu plnené sušičky majú svoj ventilátor a vykurovacie teleso v zadnej časti stroja a fúkajú horúci vzduch cez podnosy (horizontálne prúdenie). To býva efektívnejšie a výsledkom je rovnomernejšie sušenie. Stohovateľné sušičky majú svoje ventilátory a ohrievacie prvky na hornej alebo spodnej strane jednotky, ktorá potom fúka vzduch nahor alebo nadol cez otvorený stĺpec v strede podnosov (vertikálny prúd). Sú menej účinné a môžu viesť k nerovnomernému sušeniu, pokiaľ pravidelne nepremieňate poradie podnosov, ale zvyčajne sú lacnejšie.

Kapacita: Zvážte, koľko jedla budete dehydratovať. Ak potrebujete veľa vysušiť za kratší čas, budete sa chcieť poobzerať po modeloch s vyššími kapacitami. Ak sa na víkendové výlety chystáte dehydrovať len niekoľkodňové jedlo naraz, vystačíte si s menšou kapacitou.

Bočná poznámka: Jednou z výhod niektorých stohovateľných modelov je, že môžete pridávať a odoberať zásobníky, aby sa zmestili do aktuálnej dávky.

Materiály: Sušiče môžu byť vyrobené z plastu alebo kovu. Na trhu je množstvo plastových sušičiek bez BPA, ale nemusia byť vhodné do umývačky riadu, ak je to pre vás dôležité. Kovové sušičky sú vo všeobecnosti drahšie, ale ak chcete dať podnosy do umývačky riadu alebo ak sa chcete úplne vyhnúť plastom, môže to byť lepšia možnosť. Niektoré modely s predným plnením majú sklenené dvierka, takže môžete vizuálne kontrolovať priebeh bez toho, aby ste museli jednotku otvárať.

Ukladací priestor: Ak sa obávate úložného priestoru, lepšou voľbou môže byť stohovateľná jednotka, pretože ju možno rozobrať a uložiť na kusy, zatiaľ čo pevná jednotka zaberie viac miesta.

TLDR akú sušičku si mám kúpiť?

Vlastníme Nesco Snackmaster FD-75A a COSORI Premium Dehydrator a odporúčame jeden.

Pre nižšiu cenu, vertikálny prietokový stroj, Nesco Snackmaster FD-75A je skvelou voľbou, ak ešte len začínate, ale ešte nechcete robiť veľké investície. Toto je model, ktorý sme použili počas prvých pár rokov dehydratácie. Má variabilné nastavenie teploty (95F-160F), neobsahuje BPA, umožňuje nám meniť počet podnosov v závislosti od zaťaženia (každý podnos má kapacitu 0,8 sqft a môžete použiť až 12 podnosov alebo 9,7 sqft) a možno ho rozobrať na jednoduchšie skladovanie. Často ho nájdete za menej ako 65 alebo 70 dolárov, čo je pre tento model skvelá cena (MSRP je 89 dolárov).

Ak chcete začať s horizontálnym prietokovým strojom, odporúčame vám COSORI Premium Dehydrator. Má šesť podnosov s celkovou kapacitou 6,5 štvorcových stôp, podnosy sú vhodné do umývačky riadu, sú veľmi tiché a sú lacnejšie ako niektoré iné sušičky s predným plnením s rovnakými funkciami, ako sú priehľadné dvierka a časovač. Nedávno sme upgradovali na tento model a sme s ním veľmi spokojní.

Ak rozpočet nie je problém, môžete zvážiť sušičku Excalibur, ktorý je všeobecne považovaný za najlepší z najlepších, hoci má zodpovedajúcu cenu. Ak sa chystáte na vážnu dehydratáciu a plánujete už nikdy nejesť komerčné batôžkové potraviny, bola by to výhodná investícia. Dehydrátory Excalibur, ktoré najčastejšie vidíme ako odporúčané, sú modely s kapacitou 5 zásobníkov/8 štvorcových stôp a 9 zásobníkov/kapacita 15 štvorcových stôp.

Dobré potraviny na dehydratáciu

Mnohé potraviny sú vhodné na dehydratáciu, ako napríklad:

↠ Ovocie
↠ Zelenina
↠ Strukoviny ako fazuľa a šošovica
↠ Zrná, ryža a cestoviny
↠ Nízkotučné mäso a morské plody
↠ Bylinky
↠ Omáčky (ktoré sú bez tuku, mliečnych výrobkov a vajec)

Ktoré potraviny dobre nedehydrujú?

Zatiaľ čo veľa potravín môže byť dehydratovaných, existuje niekoľko, ktorým by ste sa mali úplne vyhnúť z dôvodov bezpečnosti alebo účinnosti potravín, ako napríklad:

↠ Tuky: Správna dehydratácia sa spolieha na odparovanie vlhkosti a tuky sa, žiaľ, neodparujú. V potravinách tak zostane vlhkosť, ktorá môže spôsobiť skazenie alebo žltnutie.
↠ Orechové maslo: Orechové maslo má príliš vysoký obsah tuku na dehydratáciu. Existujú však komerčne dostupné prášky z arašidového masla, z ktorých boli odstránené tuky.
↠ Avokádo (príliš vysoký obsah tuku)
↠ Olivy (príliš vysoký obsah tuku)
↠ Mliečne výrobky: Mliečne výrobky vo všeobecnosti nie sú bezpečné na dehydratáciu kvôli vysokej pravdepodobnosti otravy jedlom. Existujú niektoré komerčne dostupné alternatívy, ako je maslo v prášku, sušené mlieko, kyslá smotana v prášku a syr, ktoré môžete pridať do svojich dehydrovaných jedál.
↠ Vajcia: Vajcia nie sú bezpečné na dehydratáciu kvôli vysokej pravdepodobnosti otravy jedlom. Salmonele, ktorá je bežná u vajec, sa darí v teplotnom rozsahu používanom počas dehydratácie. Ak si chcete dať vajíčka v backcountry, vrelo odporúčame OvaEasy .
↠ Koreniny zakúpené v obchode: nie všetky koreniny sú vhodnými kandidátmi na dehydratáciu. Mnohé obsahujú zložky, ktoré by sa nemali dehydrovať (oleje, tuky, vajcia alebo mliečne výrobky) alebo sú nabité sodíkom či konzervačnými látkami. Ak chcete vysušiť korenie, prečítajte si štítok.

Teploty dehydratácie

Je dôležité sušiť potraviny pri správnej teplote. Príliš nízka teplota a jedlo by ste mohli nechať v nebezpečnej zóne príliš dlho a riskovať rast baktérií. Príliš vysoká teplota a riskujete stvrdnutie.

čo znamená obrys indexu

Ku tvrdnutiu dochádza, keď vonkajšok potravín vyschne príliš rýchlo a okolo vonkajšej strany sa vytvorí pevný obal, ktorý zabráni správnemu vysušeniu vnútrajška, zachyteniu vlhkosti vo vnútri, čo môže spôsobiť pleseň a znehodnotenie počas skladovania.

Potraviny, ktoré sú stuhnuté, môžu vyzerať riadne dehydrované, pretože vonkajšia časť je vysušená, takže je dôležité sa tomu úplne vyhnúť použitím správnej teploty. Vždy je dobré skontrolovať pár kúskov tak, že ich prekrojíte na polovicu, stlačíte a pozriete sa, či sa z nich nevytlačí vlhkosť.

Tu sú pokyny pre teplotu dehydratácie pre rôzne druhy potravín:

95°F Byliny
125°F Zelenina
125°F Fazuľa a šošovica
135°F Ovocie
145°F Zrná
145°F Predvarené mäso
160°F Mäso, plody mora
165°F Hydina

Ako vidíte, existujú značné rozdiely v teplotách, a preto je dôležité uistiť sa, že potraviny vhodne zoskupujete, ak dehydratujete viac ako jeden druh ingrediencií súčasne (napríklad pri dehydratácii celých jedál). .

Ak potrebujete urýchliť proces dehydratácie, len zvýšenie teploty nie je najlepšou voľbou, pretože zvyšuje riziko stvrdnutia puzdra. Namiesto toho môžete jedlo buď nakrájať na tenšie/menšie kúsky, alebo do sušičky naložiť menej.

Marinara omáčka z červenej šošovice na podnosoch sušičky

Dehydratačné prísady verzus dehydratujúce jedlá

Môžete dehydrovať dávky jednotlivých ingrediencií a zostaviť si jedlo neskôr, alebo môžete pripraviť a potom dehydrovať kompletné jedlá.

Kľúčom k dehydratácii kompletných jedál je uistiť sa, že všetky ingrediencie môžu byť dehydrované pri viac-menej rovnakej teplote, aby sa zabránilo stvrdnutiu ingrediencií.

Okrem toho, ak dehydratujete celé jedlo, mali by ste zabezpečiť, aby celé jedlo obsahovalo veľmi málo tuku, pretože to ovplyvní trvanlivosť konečného produktu.

Ingrediencie ako syr a oleje by ste si mali priniesť a pridať počas procesu rehydratácie. Používame tieto silikóny s dvojitým zámkom humangear GoToobs aby sme so sebou priniesli oleje do zapadákov.

Nakrájané červené papriky na zelenej doske

Ako pripraviť jedlo a zariadenie na dehydratáciu

Poznáte 6 P? Správna príprava zabráni zlému výkonu moču. Tento koncept sa úplne vzťahuje na dehydratáciu. Tu je niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlo na úspech.

Začnite s čistou stanicou

Pred začatím sa uistite, že ste dôkladne očistili a vysušili všetky povrchy, vybavenie a ruky. Nemusíte nosiť rukavice (tie chránia vaše ruky, nie to, čoho sa dotýkate), ale pri manipulácii s potravinami odporúčame umývať si ruky často. pred a po bolo dehydrované.

Všetko nakrájajte na jednotné kúsky

Jedným z kľúčov k rovnomernému sušeniu je zabezpečiť, aby vaše jedlo malo jednotnú veľkosť. Pre veci ako kukurica alebo hrášok nemusíte robiť nič. Sú dostatočne malé. Ale pri väčšom ovocí a zelenine, ktoré bude potrebné nakrájať alebo nasekať, je dôležité všetko nakrájať na rovnako veľké kúsky.

Na krájanie vám mandolína umožní krájanie v rovnomernej hrúbke a rýchlo zvládne túto úlohu (ale buďte veľmi opatrní, je to doslova najnebezpečnejší kuchynský spotrebič, aký existuje.) Zvážte použitie ochranných rukavíc alebo použitie tohto mandolína v štýle piestu bezpečná pre prsty ). Krájač na vajcia je vhodný aj na menšie kusy, ako sú huby a jahody, alebo väčšie kusy, ako sú banány a cukety, ak ich najskôr rozdelíte na menšie časti.

Predúprava

Predúprava sa vzťahuje na celý rad rôznych procesov vykonávaných na ovocí a zelenine pred dehydratáciou, aby sa zachovala farba a chuť, zlepšila sa doba a textúra rehydratácie a predĺžila sa ich skladovateľnosť.

Nie všetky druhy ovocia a zeleniny vyžadujú predbežnú úpravu, ale vo všeobecnosti je to dobrý nápad.

Kyselina askorbová (pre ovocie): Namáčanie ovocia v roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C) pomôže zabrániť zhnednutiu. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku práškovej kyseliny askorbovej v dvoch šálkach vody a nakrájané ovocie pred scedením namočte na 3-5 minút. Rovnaký roztok môžete použiť pre dve dávky.

Ovocná šťava (na ovocie): Ovocie s vysokým obsahom kyseliny citrónovej, ako sú citróny, limetky a pomaranče, možno použiť na prípravu roztoku na predbežnú úpravu. Nakrájané ovocie vložte do misky s dostatočným množstvom šťavy na zakrytie. Pred scedením namočte 3-5 minút. Pred výmenou môžete šťavu použiť na dve dávky. *Táto metóda nie je taká účinná ako použitie roztoku kyseliny askorbovej a zmení aj chuť vášho ovocia.

Blanšírovanie alebo dusenie (pre zeleninu): Blanšírovanie (ponorenie jedla do vriacej vody a následné rýchle ochladenie v studenej vode) alebo dusenie môže pomôcť zelenine zachovať si farbu a môže skrátiť čas rehydratácie. Táto metóda sa zvyčajne používa pre zeleninu, ktorú by ste nejedli surovú, alebo obzvlášť tvrdú zeleninu, ako je mrkva.

Sulfitový dip (na ovocie a zeleninu): Sulfitové dipy sú možnosťou, ak plánujete dlhodobé skladovanie ovocia. Môže spôsobiť reakcie u ľudí, ktorí majú citlivosť na siričitany alebo astmu, takže osobne s touto metódou nemáme žiadne skúsenosti. Môžeš prečítajte si o tom viac tu .

Dehydrovaný špenát, paprika, kukurica a hrášok na podnosoch sušičky

Ako dehydrovať zeleninu

Milujeme dehydratovanú zeleninu, ktorú pridávame do našich batôžkových jedál!

Na pare alebo blanšírujte zeleninu, ktorú by ste nejedli surovú, alebo obzvlášť tvrdú či vláknitú: mrkvu, kukuricu, špargľu, brokolicu, zelené fazuľky, zemiaky a sladké zemiaky. Papriky nie je potrebné dusiť ani blanšírovať, aj keď ak áno, rýchlejšie sa rehydratujú. Mäkkú zeleninu, ako je špenát, huby, zeler, cibuľa, okra a cuketu, netreba dusiť/blanšírovať.

Väčšina zeleniny by mala byť nakrájaná na tenké plátky (~⅛ hrubá) alebo nakrájaná na malé kúsky. Niektoré druhy zeleniny, ako je kukurica, hrášok a špenát, nie je potrebné krájať vôbec.

Protip: Použitie mrazenej zeleniny (ktorá bola rozmrazená) je skvelým pomocníkom, ktorý šetrí čas, pretože je už nakrájaná a blanšírovaná za vás! Stačí ich rozložiť na podnosy sušičky a môžete vyraziť.

Zelenina by mala byť dehydrovaná pri 125 F, kým nebude chrumkavá alebo tvrdá. Bude to trvať 4-12+ hodín v závislosti od zeleniny, veľkosti, sušičky, zaťaženia sušičky, vlhkosti vo vašom dome atď. Pri použití správnej teploty nie je možné zeleninu nadmerne vysušiť (ale môžete ju pripáliť, ak dehydratovaný pri príliš vysokej teplote).

Dehydrované jablká, jahody, ananás a čučoriedky na podnosoch sušičky

Ako dehydrovať ovocie

Dehydrované ovocie je skvelé na zahryznutie počas dňa alebo na pridanie do raňajok ovsené vločky a quinoa kaša .

Ovocie je možné nakrájať na tenké plátky (jablká, banány, jahody, kivi), nakrájať na malé kúsky (ananás, jablká), nechať celé (maliny, čučoriedky) alebo prelisovať a usušiť na ovocné kože .

Ovocie, ktoré sa bude sušiť aj so šupkou, dôkladne umyte, pretože väčšina z nich má voskový povlak (prirodzene alebo pridaný na jeho ochranu). Niektoré druhy ovocia, ako sú celé čučoriedky, hrozno a čerešne, by sa mali blanšírovať v horúcej vode, potom rýchlo nasledovať ľadový kúpeľ, aby sa pokožka popraskala a podporila sa lepšia dehydratácia. Tento proces sa nazýva kontrola.

Ovocie by sa malo dehydrovať v jednej vrstve (bez prekrývania!) pri 135 F. Čas sušenia sa bude značne líšiť v závislosti od konkrétneho ovocia. Plátky jablka môžu byť hotové už za 6 hodín, zatiaľ čo celé čučoriedky a čerešne môžu potrebovať niekoľko dní.

Protip: Stačí si kúpiť mrazom sušené čučoriedky od Trader Joe’s, náš test dehydratácie čučoriedok trval 3 dni!

Ovocie sa dehydratuje, keď sa stane kožovitým a už nie je lepkavé. Rozrežte niekoľko kúskov na polovicu a stlačte ich - nemali by ste byť schopní vytlačiť vlhkosť.

Nechajte ovocie vychladnúť a potom upravte (prečítajte si o kondicionovanie tu) pred uložením.

Ako dehydrovať obilniny, strukoviny a cestoviny

Dehydratácia predvarených obilnín, ryže a strukovín, ako sú fazuľa a šošovica, vám ušetrí veľa hmotnosti a času na varenie.

Zrná + ryža

Ryžu a obilniny uvarte ako obvykle vo vode alebo odtučnenom vývare. Ryža sa najlepšie rehydratuje, ak sa uvarí len tak, aby bola al dente. Dehydratujte pri 145 F počas 6-12 hodín, kým úplne nevysuší a nevytvrdne.

Videli sme, že niektoré online zdroje uvádzajú, že ryžu/zrná možno dehydrovať pri teplotách až 125 °F, ale existuje určitý druh baktérií ( B. cereus ), ktorý môže spôsobiť otravu jedlom a darí sa mu na varenej ryži pri teplotách nižších ako 135 F, preto odporúčame dodržiavať odporúčanie 145 F pre ryžu a obilniny ( zdroj ).

Fazuľa a šošovica

Konzervované fazule najlepšie dehydrujú a rehydratujú, hoci fungujú aj doma varené fazule. Šošovicu je možné variť na varnej doske do mäkka alebo môžete použiť šošovicu z konzervy (Trader Joe’s ponúka aj preddusenú šošovicu).

Dehydratujte pri 125 F, kým nie sú tvrdé alebo chrumkavé, 6-12 hodín. Fazuľa má tendenciu štiepiť sa, keď sa rehydratuje. To nám osobne nikdy neprekážalo a umožňuje im to rehydratovať sa rýchlejšie, ako keby mali zostať celé. Čítali sme niekoľko správ o tom, že varenie fazule, kým nie je len mierne nedopečené, môže pomôcť zabrániť štiepeniu (ale sami sme to neskúšali).

Cestoviny

Niektoré tvary cestovín sa hodia na dehydratáciu a rehydratáciu lepšie ako iné a mnohokrát sa ani netrápime s dehydratáciou cestovín, ak vieme, že jedlo rehydratujeme varením (v porovnaní s namáčaním v horúcej vode). V konečnom dôsledku nie je významný rozdiel v hmotnosti medzi nevarenými a varenými a dehydrovanými cestovinami, iba sa zmenil spôsob varenia na ceste, takže ak chcete stráviť čas ich dehydratáciou, je to vaša voľba.

Ak chcete dehydrovať cestoviny, uvarte ich ako obvykle, potom ich sceďte a rovnomerne rozložte na podnosy sušičky, aby ste zabránili čo najväčšiemu prekrývaniu. Dehydratujte pri 135 F, kým nie sú suché a krehké, 6-12 hodín (mali by ste byť schopní odlomiť kúsok špagiet, keď ich ohýbate).

Ako dehydrovať mäso

Chudé mäso môže byť dehydrované, ak je uvarené na bezpečnú teplotu (160 F pre hovädzie mäso alebo 165 F pre hydinu) a potom dehydrované pri 145 F až do úplného vysušenia (Zdroj: USDA ).

Mleté hovädzie mäso

Použite najchudšie mleté hovädzie mäso, aké nájdete. Mleté hovädzie mäso najlepšie rehydratuje, ak sa zmieša so strúhankou alebo mletým ovsom (trik, ktorý sme sa naučili od Backpacking Chef). Na 1 lb surového hovädzieho mäsa primiešajte ½ šálky strúhanky a zapracujte ju do mäsa. Môžete tiež pridať sušené korenie do mäsa, ak ho chcete ochutiť (skúste rascu, koriander, chilli a cesnakový prášok na taco crumble!).

Zmes hovädzieho a strúhanky uvarte na panvici s nepriľnavým povrchom na strednú až vysokú úroveň, pričom ju rozdeľte špachtľou, aby ste získali pekné omrvinky. Keď je uvarené (hovädzie mäso sa musí piecť na 160 F), odstráňte ho z ohňa a v prípade potreby nakrájajte na malé kúsky. Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili čo najviac tuku.

Rovnomerne rozotrite na sieťové dehydrátorové podnosy a vysušte pri 145 F počas 6-12 hodín, kým nie sú tvrdé a suché. Počas procesu sušenia niekoľkokrát mäso osušte papierovou utierkou, aby absorboval všetok tuk, ktorý sa vynoril na povrch, a ak používate sušičku s vertikálnym prietokom, premiešajte podnosy.

Kura

Tlakovo varené kuracie mäso vám poskytne najlepšie výsledky pri rehydratácii. Môžete si kúpiť predvarené kuracie mäso z konzervy (uvarené pod tlakom v plechovke) alebo si ho uvariť pod tlakom pomocou Instant Pot . Uprednostňuje sa biele mäso, pretože obsahuje menej tuku.

Ak používate kuracie mäso z konzervy, opláchnite a osušte papierovou utierkou. Ak varíte kurča sami, uvarte ho na 165 ° F, nakrájajte, opláchnite a osušte papierovou utierkou. Kuracie mäso rozložte v rovnomernej vrstve na pláty sieťového sušiča. Vysušte pri 145 F počas 6-12 hodín, kým úplne nevyschne.

Počas procesu sušenia niekoľkokrát kura utrite papierovou utierkou, aby absorbovala všetok tuk, ktorý sa vynoril na povrch, a ak používate sušičku s vertikálnym prietokom, premiešajte podnosy.

Mletá morka

Rovnako ako mleté hovädzie mäso, aj morka najlepšie rehydratuje, ak sa zmieša so strúhankou alebo mletým ovsom. Na 1 lb surovej morky primiešajte ½ šálky strúhanky a zapracujte ju do mäsa.

Upečte morku na panvici s nepriľnavým povrchom na strednú až vysokú úroveň, pričom ju rozdeľte špachtľou, aby ste nakoniec získali pekné drobky. Keď je uvarená (hydina sa musí piecť na 165 F), odstráňte ju z ohňa a v prípade potreby nakrájajte na malé kúsky. Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili všetok tuk.

Rovnomerne rozotrite na sieťové dehydrátorové podnosy a vysušte pri 145 F počas 6-12 hodín, kým nie sú tvrdé a suché.

Počas procesu sušenia niekoľkokrát utrite moriaka papierovou utierkou, aby absorbovala všetok tuk, ktorý sa vynoril na povrch, a ak používate sušičku s vertikálnym prietokom, premiešajte podnosy.

Dehydrované ovocie a zelenina v troch zaváracích nádobách

Ako bezpečne skladovať dehydrované potraviny

Po vysušení jedla ho budete chcieť uložiť, aby bolo pripravené na vaše ďalšie dobrodružstvo!

Ako dlho vydrží dehydrované jedlo?

Väčšina domácich dehydrovaných potravín pri správnej príprave a skladovaní vydrží mesiace až rok. Veľa však závisí od spôsobu skladovania a prostredia skladovania.

Ovocie a zelenina: 1 rok pre ovocie, asi 6 mesiacov pre zeleninu pri 60F (zdroj: NCHFP ), aj keď vákuové tesnenie môže predĺžiť životnosť.

Ovocné kože: až mesiac pri izbovej teplote alebo rok v mrazničke (zdroj: NCHFP ).

Mäso: 1 až 2 mesiace (zdroj: USDA ), alebo 6 mesiacov, ak sú vákuovo uzavreté a zmrazené (zdroj: The Dehydrator Cookbook).

Zrná, fazuľa a ryža: 1 rok (zdroj: The Dehydrator Cookbook ).

Samozrejme, niektorí uvádzajú, že ich dehydrované jedlo vydrží oveľa dlhšie ako vyššie uvedené časové rámce, ale toto sú všeobecné pokyny, ktorými sa riadime na základe uvedených zdrojov. A niektoré potraviny nemusia vydržať tak dlho kvôli dehydratácii a podmienkam skladovania. Ak máte pochybnosti, vyhoďte akékoľvek pochybné jedlo!

Kondicionovanie

Kondicionovanie je dôležitým posledným krokom, predovšetkým pre dehydrované ovocie, pred jeho zabalením na uskladnenie. Tu je to, čo o tom hovorí NCHFP:

Keď sa sušené ovocie vyberie zo sušičky alebo pece, zvyšná vlhkosť sa nemusí rovnomerne rozložiť medzi kúsky z dôvodu ich veľkosti alebo umiestnenia v sušičke. Kondicionovanie je proces používaný na vyrovnanie vlhkosti a zníženie rizika rastu plesní. ( zdroj )

Na úpravu sušené ovocie ochlaďte na izbovú teplotu a skladujte ho voľne zabalené v priehľadnej, vzduchotesnej neplastovej nádobe, ako je napríklad veľká sklenená nádoba. Nechajte ho týždeň pôsobiť a denne kontrolujte, či na ňom nie sú známky vlhkosti alebo kondenzácie. Ak nejaké uvidíte, vložte ovocie späť do sušičky, aby sa sušilo dlhšie. Ak počas tejto doby uvidíte rast plesní, vyhoďte celú dávku. Každý deň poháre pretrepte, aby sa ovocie nezlepilo, čo by mohlo spôsobiť tvorbu vreciek vlhkosti.

Po týždni, ak nie sú žiadne známky vlhkosti alebo plesne, môžete ovocie zabaliť a skladovať jedným z nižšie uvedených spôsobov.

Ty nie potrebu na úpravu zeleniny, pretože počas procesu sušenia sa odstráni oveľa viac vlhkosti a je ľahšie zistiť, či je úplne vysušená, ale aj tak nezaškodí podmieniť ich . Kondicionovaním sa môžete vyhnúť riziku pokazenia zvyšku jedla v dôsledku nesprávne vysušených surovín.

Spôsoby skladovania a úvahy

Existuje niekoľko environmentálnych faktorov, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť dehydrovaných potravín:

teplota: Aj keď sú správne vysušené a uzavreté, teplota stále ovplyvní trvanlivosť vašich potravín. Napríklad potraviny skladované pri 60 F majú dvojnásobnú trvanlivosť ako potraviny skladované pri 80 F (zdroj: NCHFP ).

vlhkosť: Celý zmysel dehydratácie potravín spočíva v odstránení čo najväčšieho množstva vlhkosti, aby bolo možné potraviny bezpečne skladovať bez toho, aby sa pokazili, takže posledná vec, ktorú chcete urobiť, je znovu zaviesť vlhkosť počas procesu skladovania!

mozes pozerat porno na ps4

Kyslík: Oxidácia spôsobí, že sa vaše jedlo rozpadne, stratí chuť a skráti trvanlivosť.

Svetlo: Rovnako ako kyslík, svetlo rozloží jedlo a spôsobí pachute, stratu živín a skráti trvanlivosť.

Riešením je skladovať vaše dehydrované potraviny vo vzduchotesných nádobách na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrým vetraním. Pred preložením do skladovacej nádoby nechajte jedlo úplne vychladnúť, čo pomôže zabrániť kondenzácii.

Pred manipuláciou s potravinami na uskladnenie si dezinfikujte ruky a nádoby a uistite sa, že je všetko úplne suché .

Dehydrované ovocie a zelenina v zaváracích pohároch a uzatvárateľných vreckách

Opätovne uzatvárateľná nádoba s chladením: Ak pripravujete jedlo na cestu, ktorá je v priebehu budúceho týždňa alebo dvoch (a neposielate ho v zásobe), môžete ho uložiť do vrecka na zips v chladničke. Pred otvorením vrecka nechajte jedlo zohriať na izbovú teplotu, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti prostredníctvom kondenzácie. Táto metóda je nie vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože tieto typy vriec nie sú skutočne vzduchotesné. Pre toto, naozaj ako tietoopakovane použiteľné vrecká od ReZip.

Vzduchotesné nádoby: Správne usušené potraviny možno skladovať vo vzduchotesnej sklenenej alebo tvrdej plastovej nádobe, ktorá má vzduchotesné tesnenie, ako sú napríklad zaváracie poháre. Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. PoužívameZaváracie poháre Ball Mason.

Vákuové tesnenie: Táto metóda je vhodná na dlhodobé skladovanie. Proces odstráni všetok kyslík z nádoby, aby sa predĺžila trvanlivosť potravín. Existujú dva spôsoby, ako to dosiahnuť:

↠ Vákuové tesnenie (vrecia): Vákuové uzatváranie jedál do vákuových vreciek je dobrou voľbou pre dlhodobé skladovanie, ako je odoslanie so zásobnými krabicami. Food Saver vyrába široký sortiment vákuových tesniacich produktov .

↠ Vákuové tesnenie (poháre): Skvelá možnosť na skladovanie väčších množstiev dehydrovaných jedál alebo ingrediencií, kým nie ste pripravení ich zostaviť a rozdeliť na jednotlivé jedlá. Ak sa chystáte poháre otvoriť a znova uzavrieť, odporúčame pridať balíček s vysúšadlom (nezabudnite ho po každom otvorení pohára znovu povysávať!), aby absorboval všetku vlhkosť, ktorá sa znovu dostala, keď bola nádoba odpečatená. Používame toto ručná vákuová zváračka a nástavce na nádoby robiť to.

Mylarové vrecká (s absorbérom O2 pre dlhodobé skladovanie): Je to dobrá voľba, ak chcete potraviny skladovať dlhšie, ale nechcete investovať do vákuovej zváračky. Ak sú vaše mylarové vrecká teplotne ohodnotené (tieto sú podľa výrobcu hodnotené na 250 F), môžete tiež pridať vriacu vodu priamo do mylarového vrecka, aby ste rehydratovali jedlo, takže čistenie bude jednoduchšie.

Balíky s vysúšadlom verzus balíky s absorbérom kyslíka

V závislosti od spôsobu skladovania môžete zvážiť zahrnutie buď sušidla alebo balíčka absorbéra kyslíka.

Balenia s vysúšadlom odstráňte vlhkosť. Môže sa použiť pri vákuovom uzatváraní (najmä pohárov, ktoré sa budú otvárať a znovu uzatvárať), ale nie je to nevyhnutne potrebné, ak sú ingrediencie správne vysušené a správne sa s nimi manipuluje.

Kyslík absorbéry odstraňujú... kyslík. Sú dobré na použitie v tepelne utesnených mylarových vreckách alebo v konzervách, ak nemáte vákuové tesnenie.

Šošovicové chilli v hrnci s dvoma lyžicami

Ako rehydratovať dehydrované potraviny v teréne

Rehydratácia je faktorom vody, tepla a času. Všeobecne povedané, chcete do jedla pridať toľko vody, koľko ste odobrali v procese dehydratácie. Môžete to zistiť tak, že zvážite jedlo predtým, ako vstúpi do sušičky, potom odpočítate hmotnosť dehydrovaného jedla a toto číslo predstavuje množstvo vody, ktoré by ste chceli pridať späť pri rehydratácii.

Aby som bol úprimný, nikdy nie sme takí presní a naším všeobecným pravidlom je pridávať vodu tak, aby iba pokryla ingrediencie v hrnci, pričom pridávame viac alebo menej v závislosti od našej ideálnej konzistencie konečného jedla. Je to nedokonalý systém, ale funguje celkom dobre. Pamätajte, že v prípade potreby môžete vždy pridať viac vody!

Tu sú tri spôsoby varenia a rehydratácie jedál:

Namáčať a dusiť: Toto je najrýchlejší spôsob, ale spotrebuje najviac paliva. Pridajte jedlo a vodu do hrnca a nechajte ho namočiť, možno kým postavíte tábor alebo budete robiť domáce práce (ak ste v krajine medveďov, majte na dosah ruky). Potom jedlo dusíme, kým sa rehydratuje. Znížte teplotu ku koncu, aby ste sa vyhli pripáleniu.

Namáčanie, dusenie a súprava: Táto metóda trvá o niečo dlhšie, ale spotrebuje oveľa menej paliva ako predchádzajúca metóda. Je to tiež skvelá možnosť, ak používate a batôžkový sporák ako JetBoil, ktorý nemá skvelé ovládanie varenia. To isté ako vyššie: pridajte jedlo a vodu do hrnca a nechajte ho namočiť. Potom jedlo prikryte a niekoľko minút rýchlo povarte a potom vypnite oheň. Vložte hrniec do a útulný (ak používate sporák Jetboil alebo Windburner, izolačný obal by mal byť dostatočný). Nechajte jedlo rehydratovať a po 10 minútach premiešajte. Ak pred dokončením príliš vychladne, môžete ho vrátiť späť na oheň.

Varte vo vrecku: Ak si zabalíte jedlo do mylarové vrecká ktoré majú tepelnú odolnosť 212F alebo vyššiu, môžete naliať vriacu vodu priamo do vrecka, utesniť a nechať rehydratovať (potraviny po 10 minútach premiešajte). Umiestnenie vrecka v útulnom prostredí pomôže udržať teplo. Táto metóda bude trvať najdlhšie, zvyčajne 15-20 minút, ale niekedy aj dlhšie v závislosti od jedla a nadmorskej výšky. Je však najúspornejší a nie je potrebné vyčistiť hrniec.

Inšpirácia na recept

Tu sú niektoré z našich obľúbených dehydrovaných jedál na našej stránke. Pozrite si náš úplný zoznam dehydrovaných receptov tu. Neustále pridávame ďalšie recepty, takže sa nezabudnite prihlásiť na odber nášho bulletinu nižšie, aby ste mali vždy aktuálne informácie!